FUSILLI CON SALMONE E POMODORINI

DOSI PER: 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI: un filetto di salmone di circa 300 gr, un grappolo di pomodorini Pachino, 160 gr di fusilli di Gragnano, semi di sesamo, prezzemolo, olio e.v. di oliva

Ciao amici! Come state? E' da un po' che non posto ricette, cercherò di farmi pedonare... Ma l'ironia della sorte è che cucino parecchio e poi mi dimentico di fotografare i piatti. Che stordita... Uno di questi giorni ho cucinato dei muffin alle mele e mirtilli, buonissimi, ho fotografato passaggio dopo passaggio tutto il procedimento. Poi, una volta sfornati, li ho portati dai miei suoceri e stop. Niente foto del prodotto finito. Che smacco. Così adesso ho foto di uova frullate, mele tagliuzzate, formine imburrate e... non un'immagine dei muffin finiti. Che ridere... Devo rifarli il prima possibile così posso postare la ricetta, ve lo prometto! Nel frattempo vi racconto questa semplicissima pasta. Cucinata in pochi minuti ma con ingredienti freschi e facili da reperire. Una di quelle ricette che puoi cucinare in due minuti quando hai poco tempo ma voglia di cambiare un po' dalla solita pasta al pomodoro (che comunque se è fatta con pomodori buoni e qualche foglia di buon basilico è una delizia!). Vabbè, lo sapete che sono di gusti semplici... Tornando a noi, vi lascio la preparazione e vi abbraccio forte. E auguri (un po' in ritardo) a tutti i papà!

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE (senza philadelphia)

DOSI PER: 6-8 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ore circa (+ 2 ore di riposo per la panna acida)

INGREDIENTI: Per la base: 200 gr di biscotti secchi, 70 gr di burro
Per l'impasto: 4 uova, 200 gr di zucchero, 500 gr di formaggio spalmabile (io ho usato formaggio quark), 1 bustina di vanillina, succo di limone
Per la sour creme: 200 ml di panna acida (125 ml di panna fresca per dolci, 150 gr di yogurt al naturale, 1 cucchiaino di succo di limone), 2 cucchiai di zucchero, succo di limone
Per la guarnizione: 7 fragole, 4 cucchiai di zucchero, succo di limone

E' da un po' che mi frulla in testa l'idea di cucinare la cheesecake. Esattamente dall'estate scorsa in cui sono stata a New York e l'ho gustata nella miglior pasticceria della Grande Mela. Che dolce buonissimo! Peccato che sia bello impegnativo quanto a gusto e calorie. In Italia solitamente si cucina con il formaggio philadelphia che io non amo molto perchè lo trovo troppo grasso. Allora, su consiglio di una mia amica, ho usato il formaggio tedesco spalmabile quark. E' un formaggio che non ha un vero e proprio equivalente da noi, è a metà tra uno stracchino e la ricotta ed è molto buono. Lo potete trovare nei supermercati a marchio tedesco, per esempio al LIDL. Il risultato è stato un dolce buonissimo ma anche leggero. So che esistono tante versioni della cheesecake, c'è chi la fa con un unico impasto, chi fa diversi strati, chi usa la frutta fresca, chi la marmellata. Insomma, questa è la mia versione, collaudata e mangiata dalla sottoscritta e da amici e parenti. Quindi, vi scrivo la preparazione, un po' lunga divisa in cinque fasi, ma non complicatissima. Un abbraccio forte e tanti auguri donne amiche mie (con un giorno di ritardo, scusate).

RISOTTO ALLA PESCATORA

DOSI PER: 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI: 600 gr di pesci misti (2 calamari, una manciata di gamberetti, seppioline), 1 spicchio di aglio, 600 ml di brodo di pesce (600 ml di acqua, foglie di sedano, una cipolla, scarti di pesce), 4 manciate di riso, 1 bicchierino di rum,  polpa di pomodoro, prezzemolo in foglie, una noce di burro, sale, olio e.v. di oliva

Venerdì pesce. Tipica accoppiata culinaria che si presenta nelle settimane di quaresima. Lo so, oggi è lunedì, però io questo risottino l'ho cucinato venerdì a pranzo. Sono andata al mercato e mi sono fatta tentare dai pesciolini invitanti, l'idea era di cucinare una bella spaghettata. Arrivata a casa, ho però scoperto con grande delusione che avevamo finito gli spaghetti... Allora ho ripiegato sul risotto. Per fortuna avevo finito gli spaghetti!!! Il risotto è risultato uno spettacolo e sarebbe stato davvero un peccato non mangiarlo.
E' sempre così, molte volte le ricette migliori nascono da cambi dell'ultimo minuto.
Vi scrivo la ricetta molto volentieri e spero che anche a voi possa piacere così tanto! Un abbraccio

SFORMATO AI CARCIOFI

DOSI PER: 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h 30 minuti

INGREDIENTI: 2 carciofi, 1 uovo intero, 100 gr parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 limone spremuto, 1 spicchio di aglio, olio e.v. di oliva, sale.
Per la fonduta: 100 gr di tuma, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaio scarso di farina.

Sono tornata da un viaggio magico! Non per farvi invidia, per carità, ma sono appena rientrata dall'Egitto, dove ho trascorso una settimana da sogno a temperature estive. Che bellezza partire con il cappotto e arrivare con il costume da bagno. Un po' meno poetico il ritorno, in realtà... Riabituarsi a queste temperature è stato un piccolo trauma e mi è costato un raffreddore. Ma a parte questo sacrificio, per il resto devo dire che non posso proprio lamentarmi. Abbiamo trovato un tempo invidiabile, 25°C, un sole caldo ma non torrido, il mare blu, i coralli... Come mi sembrano già lontane queste cose... Guardo fuori dalla finestra e vedo alcuni pallidi fiocchi di neve e un paesaggio così grigino e freddo... Ma prima o poi arriverà la primavera anche da noi, no? Attendiamo impazienti e speriamo che arrivi presto... Per quanto riguarda il cibo, devo ammetterlo, come al solito la nostra cultura gastronomica ci condanna a giudicare la cucina che si trova all'estero con al massimo una sufficienza. Noi soggiornavamo in un resort grande che aveva cucina internazionale, niente di super sorprendente ma nemmeno malvagia. Ho assaggiato piatti nuovi ma la nostra cucina mi è mancata un po'. E come si fa a non avere nostalgia delle cose buone che si trovano qui? Anche solo una mozzarella, un pomodorino e un filo di olio extra vergine di oliva. Così come il parmigiano reggiano... Qualsiasi sostituto di questi prodotti non ne vale neanche la metà. Vebbè, così almeno abbiamo sempre un buon motivo per tornare a casa.
La ricetta che vi propongo oggi l'ho cucinata il giorno prima di partire e, non avendo avuto tempo di scaricare le foto, le ho portate con me nella macchina fotografica durante tutto il viaggio. Così, riguardando le foto in spiaggia o in piscina, sotto il sole, ogni tanto spuntava un carciofo e questo mi faceva sempre ridere... Mi è sembrato giusto postare questa ricetta appena arrivata a casa. E' uno sformato molto semplice con pochissimi ingredienti, proprio per la serie "quel che conta è la materia prima". Spero vi piaccia, vi abbraccio forte!

ZUPPA RUSTICA

DOSI PER: 4-6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h e 30 minuti circa

INGREDIENTI: 2 cipolle rosse, 2 carote, 2 patate, alcune foglie di catalogna (o verdura verde a piacere), alcuni gambi di sedano e relative foglie, foglie di cavolo verza, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 gr di vari legumi e cereali secchi misti (orzo, farro, lenticchie, piselli, lenticchie rosse, fave. Io li ho trovati in una busta già tutti mescolati e chiamati "zuppa contadina", di agricoltura bio), sale, olio e.v. di oliva.

Niente di meglio di una bella zuppa calda in pieno inverno. Quando fuori c'è la neve e il gelo avvolge tutto. E' bello scaldarsi e coccolarsi con qualcosa di sano. Poi, finito il Carnevale e abbandonati i coriandoli, saremmo entrati nel periodo un po' più "di magro", quello in cui bisognerebbe fermarsi a riflettere ed evitare i bagordi. O perlomeno per chi segue le cadenze culturali e religiose più diffuse nel nostro paese. Ma comunque un po' di dieta ogni tanto non fa male a nessuno... E poi se la dieta prevede delle zuppe succose, non è nemmeno tutto 'sto sacrificio, no?
Questa zuppa che vi propongo ha dentro un po' di tutto, e di tutto un po' potete aggiungerci. Per esempio con le verdure vi potete sbizzarrire: vi ho scritto quelle che ho usato io, ma voi potete sostituuirle con qualsiasi verdura vi venga in mente. Il principio è che più tipi ne usate più la zuppa verrà buona. I legumi e i cereali, infine, danno quella croccantezza rustica che piace tanto alla sottoscritta e agli amanti delle zuppe.
Vi scrivo il procedimento, buona giornata a tutti!

BUGIE DI CARNEVALE

DOSI PER: 10 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 ore circa

INGREDIENTI: 500 gr di farina 00, 50 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci (io ho usato cremor tartaro), 3 uova intere, 50 gr di burro o margarina vegetale, 2 cucchiai di liquore dolce (Marsala o Amaretto), scorza di un limone, un po' di farina di semola, 1/2 litro di olio di semi (preferibilmente di girasole), marmellate di frutta (io ho usato marmellata di pesche e fragole "home made"), 1 vasetto di nutella, zucchero a velo per guarnire.

E' arrivato il Carnevale! E ogni scherzo vale! Che cavolata, sto toccando il fondo con questo incipit... Ma si, facciamo un po' di folklore! Comunque il carnevale non è una festa che ho mai sentito particolarmente, a parte da bambina quando giravo sul carretto del mio paese vestita da indianina o da spagnola tirando coriandoli e mangiandone altrettanti. Da grande il carnevale mi ha entusiasmata meno, bugie a parte, ovviamente... Si, perché queste meravigliose creazioni ripiene di marmellata, cioccolato e quant'altro, sono tipicamente carnevalesche e di solito si trovano solo in questo periodo. E io le adoro! Così, tutti gli anni, arrivata a febbraio mi metto sotto con la preparazione, un po' lunga in realtà, ma di grande soddisfazione. Al termine faccio una breve bonifica della casa (dai che sto esagerando!) per togliere l'odore di fritto che la invade. A parte questo inconveniente ne esco esausta ma super contenta e diffondo le mie bugie alle persone care che di solito le apprezzano sempre tanto. La ricetta non è complicata, ma un po' lunga. Avevo un pomeriggio davanti, un po' di sole che non guasta mai, musica a palla e via... In un attimo si sono create le bugie come dal nulla... E assaggiare la prima, ancora un po' tiepida, ha un che di magico...
Vi lascio la preparazione, buon week end a tutti!