Approdi su quest'isola chi ama e fa amare la cucina

giovedì 1 giugno 2017

ZUCCHINI TONDI RIPIENI





DOSI PER: 3 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti


INGREDIENTI: 3 zucchine rotonde, 1 uovo intero, una manciata di pangrattato, parmigiano grattugiato 70 gr circa, sale q.b., pepe, olio e.v. di oliva



Stanno arrivando, evviva! Se vi state chiedendo chi è il soggetto a cui mi riferisco basta guardare la foto della ricetta e subito sarete d’accordo con me. Evviva! Stanno tornando le zucchine rotonde. Non amate da tutti, ma spesso solo perché non si conoscono bene le loro mille versatilità in cucina. Io le adoro perché si prestano benissimo ad essere riempite senza particolare sforzo essendo già di forma sferica naturale. E poi hanno una consistenza ancora più morbida dello zucchino normale e un gusto delicatissimo. Sono perfette da cuocere in padella per fare un sugo al volo per la pasta, si disfano in un attimo e cuociono in pochissimi minuti. Non le consiglierei da preparare come contorno  saltate in padella proprio perché hanno la caratteristica di disfarsi velocemente, ma ripiene si, ed è proprio così che esprimono al massimo la loro bontà. Cosa mettere nel ripieno? Ci si può davvero sbizzarrire. Dalla classica salsiccia a ripieni più elaborati. Io le ho cucinate all’insegna della leggerezza (ma non mi dire, ormai sarete stufi di leggere le mie ricette light), tanto si avvicina la prova costume e bisogna darsi da fare. Vi lascio la ricetta e vi saluto con tanto affetto! ciao!!!

lunedì 22 maggio 2017

SCENE DA UN COMPLEANNO... STUZZICHINI DI POLENTA CON POMODORO E ACCIUGHE, CROSTATA INTEGRALE DI FRUTTA FRESCA CON CREMA DI MANDORLA SENZA BURRO




STUZZICHINI DI POLENTA

DOSI PER: 6-8 persone

INGREDIENTI: 1,5 lt di acqua, 170 gr di polenta (istantanea), un vasetto di acciughe, 1 mazzo di prezzemolo, polpa di pomodoro, una mozzarella, origano, sale q.b.

CROSTATA DI FRUTTA

DOSI PER: 8-10 persone

INGREDIENTI: per la frolla 300 gr di farina (io ho usato metà enkir, metà farro), 100 gr di zucchero di canna, 1 uovo intero, mezzo bicchiere (circa) di olio di girasole biologico, una spruzzata di liquore (amaretto di Saronno). Marmellata di frutta.
per la crema  2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di farina di riso, 2 cucchiai di zucchero di canna, 800 ml di latte di mandorla
per la farcitura frutta a piacere (fragole, lamponi, mirtilli)


Torno su questi schermi dopo un tour de force da super mamma per il compleanno della mia bimba. Vuoi non fare tre giorni di festeggiamenti? Lo so, forse ho esagerato, però essendo io nata ad agosto e non avendo mai potuto festeggiare il compleanno con gli amici dato il periodo di ferie, mi sto sbizzarrendo con i miei figli. Almeno finchè me lo lasciano fare perché conoscendo i tipi prima o poi se lo vorranno organizzare da soli... Ma quest'anno ho ancora vinto io: abbiamo aperto con una festa in cortile con gli amici dell'asilo, il sole splendeva ed è stato un momento bellissimo. La torta l'ho preparata per loro. Niente latticini perché li trovo pesanti, sempre più persone sono intolleranti e poi amo far provare ai bambini che esistono dolci buoni anche senza ingredienti grassi. Devo dire che è piaciuta, sono contenta. Gli stuzzichini di polenta li ho preparati insieme ad altre cose per la festa con i parenti, tradizionalmente nell'orto del nonno. Avevo portato alcuni giochi per i bimbi presenti, ma in realtà non sono stati necessari. Si sono divertiti semplicemente correndo sotto le piante di nocciole, arrampicandosi sugli alberi e raccogliendo fragole. Insomma, l'orto è di per sé un perfetto intrattenimento per i pargoli. Una torta poi l'abbiamo portata all'asilo per festeggiare con tutta la classe, insomma, tre giorni di fuoco per festeggiare 4 anni della stella che ha illuminato la nostra vita con il suo sorriso contagioso e l'abbraccio prezioso e dolcissimo. Si merita ogni mio sforzo. Con questo finale sdolcinato vi lascio le ricette così se avete qualche festicciola da organizzare vi potete ispirare. Ciao a tutti!!!

lunedì 27 marzo 2017

FILETTO DI BRANZINO AGLI AGRUMI


DOSI PER: 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti

INGREDIENTI: 4 filetti di Branzino, 1 arancia, 1 limone, sale q.b., olio e.v. di oliva

Ciao amici, siamo sempre più di corsa e poco centrati. Arriviamo alla sera scarichi di energia e senza idee su cosa cucinare ma con un disperato bisogno di cibo energizzante. Io dico che mi capite alla grande... Chi di noi non si è trovato in queste situazioni purtroppo sempre più spesso? E i bambini? Ci riempiono di gioia ma ci prosciugano come delle spugne... E allora cosa fare? Bisogna inventarsi qualche piatto ricco di vitamine, gustoso ma leggero. Si, perché una bella porzione di tiramisù vi darà l'illusione di apportare tanta energia ma in realtà sega un po' le gambe e alla fine vi trovate stanchi come prima e pure appesantiti. No, ci va qualcosa di leggero. E allora cucinate questo branzino e riconciliatevi con il mondo. Provato e approvato. Ho comprato il branzino già sfilettato dal pescivendolo (è caro, se preferite altri filetti meno costosi va bene ugualmente). Si cucina in 10 minuti ed è buonissimo. Vi lascio la ricetta e vi abbraccio con... Energia!

venerdì 10 febbraio 2017

PLUMCAKE ALL'ARANCIA


DOSI PER: 6-8 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti + 1 ora di cottura

INGREDIENTI: 3 uova intere, 150 gr di zucchero di canna, 80 gr di olio di semi di girasole biologico, 2 arance tarocco (piccole oppure 1 grande), 1 bustina di cremor tartaro (o lievito per dolci), 200 gr di farina di farro, 1 pizzico di sale.

Dopo una notte impegnativa, molto impegnativa, svegliarsi stamattina con questo plumcake è stata davvero una benedizione. La nostra bimba grande non riusciva a dormire e quello piccolo si infilava nei suoi pochi spazi di silenzio per richiamare attenzioni pure lui. Diciamo che a casa nostra sembrava di essere in pieno giorno, più che nel cuore della notte. Però stamattina fare colazione con il profumo di arancia è stata una consolazione. Ma partiamo con ordine: la ricetta. Ritagliata da mia sorella su un sacchetto del pane, strano ma vero, era un sacchetto tutto stampato con tante ricette. Questa mi è subito entrata in simpatia perché è priva di latticini e io amo cucinare usandone il meno possibile, specialmente per quanto riguarda i dolci. La ricetta originale era di un plumcake al limone (buonissimo pure quello, l'ha fatto mia sorella e mi è piaciuto molto) ma io ho preferito la versione con l'arancia. E' facile da preparare, molto soffice e gustoso. Che altro dire... Buona colazione a tutti e su con la vita! Ciao!

martedì 24 gennaio 2017

CREPES DI RISO AGLI SPINACI E... FIOCCO AZZURRO SULL'ISOLA




DOSI PER: 4-6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti + tempo di riposo impasto

INGREDIENTI: 2 uova, 100 gr di farina di riso, 250 ml di latte di riso, 1 pizzico di sale, olio e.v. di oliva, qualche manciata di spinaci freschi, formaggio a piacere, parmigiano reggiano.

Ciao amici! Grandi novità sull’isola… Qui è sbarcato un piccolo cucciolotto, si chiama Emanuele ed è nato il 13 dicembre. Noi siamo felicissimi, la sua sorellina Ginevra poi… Non sta nella pelle dalla gioia. Ogni giorno mi sembra di vivere un sogno, godiamo della felicità che questo momento magico ci sta regalando, abbiamo trascorso il più bel Natale del mondo… Anche il più stancante, tanto per intenderci… Ma davvero magico.
Vi chiedo scusa per la lunga assenza ma ho il mio da fare con questi due esserini che richiamano attenzione continuamente.  Il mio amato blog è passato in secondo piano, ma oggi sono riuscita finalmente a scrivere questo post. Al momento mi trovo con un bambino riverso sulla coscia che combatte le colichette neonatali e l’altra intrattenuta da un’amica preziosa.  Il computer davanti e… via scriviamo veloci prima di essere interrotti.
Giusto qualche breve consiglio per cucinare delle buonissime crepes. Sono fatte con farina di riso e quindi molto più leggere delle crepes normali. A noi piacciono molto, le ho proposte a mia sorella e mio cognato e se ne sono innamorati anche loro.  Per il ripieno ci si può sbizzarrire: verdura e formaggio quello che preferiamo noi, in base alla stagione e alla disponibilità del frigorifero.

Vi lascio i passaggi e vi saluto con affetto… Spero di tornare presto ma … faccio il possibile. Ciao!

PS: nella prima parte della ricetta vedrete le foto della preparazione delle crepes normali, quindi il colore dell'impasto è più giallo. Le crepes di riso hanno un impasto più bianco, non preoccupatevi se lo vedete diverso dalle foto, è normale.