ZUPPA RUSTICA

DOSI PER: 4-6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h e 30 minuti circa

INGREDIENTI: 2 cipolle rosse, 2 carote, 2 patate, alcune foglie di catalogna (o verdura verde a piacere), alcuni gambi di sedano e relative foglie, foglie di cavolo verza, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 gr di vari legumi e cereali secchi misti (orzo, farro, lenticchie, piselli, lenticchie rosse, fave. Io li ho trovati in una busta già tutti mescolati e chiamati "zuppa contadina", di agricoltura bio), sale, olio e.v. di oliva.

Niente di meglio di una bella zuppa calda in pieno inverno. Quando fuori c'è la neve e il gelo avvolge tutto. E' bello scaldarsi e coccolarsi con qualcosa di sano. Poi, finito il Carnevale e abbandonati i coriandoli, saremmo entrati nel periodo un po' più "di magro", quello in cui bisognerebbe fermarsi a riflettere ed evitare i bagordi. O perlomeno per chi segue le cadenze culturali e religiose più diffuse nel nostro paese. Ma comunque un po' di dieta ogni tanto non fa male a nessuno... E poi se la dieta prevede delle zuppe succose, non è nemmeno tutto 'sto sacrificio, no?
Questa zuppa che vi propongo ha dentro un po' di tutto, e di tutto un po' potete aggiungerci. Per esempio con le verdure vi potete sbizzarrire: vi ho scritto quelle che ho usato io, ma voi potete sostituuirle con qualsiasi verdura vi venga in mente. Il principio è che più tipi ne usate più la zuppa verrà buona. I legumi e i cereali, infine, danno quella croccantezza rustica che piace tanto alla sottoscritta e agli amanti delle zuppe.
Vi scrivo il procedimento, buona giornata a tutti!

Il segreto sta nel caramellare bene le cipolle. Questo darà un gusto meraviglioso alla zuppa. Per farlo occorre tagliare le cipolle molto finemente a fettine e lasciarle stufare con poco olio (o una noce di burro, per chi non è vegano) a fuoco bassissimo in una pentola incoperchiata, mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua se dovessero rischiare di "attaccare". Io ho impiegato circa 15 minuti di cottura.

 Mentre la cipolla cuoce si tagliano tutte le verdure a pezzettini piccoli (carote, patate, catalogna, sedano) o a strisce sottili (il cavolo verza) e si tiene tutto da parte in un recipiente.

Già solo vedere questo recipiente variopinto pieno di verdure è davvero invitante, non trovate?




Quando la cipolla è ben caramellata, si aggiungono i legumi e i cereali  sciacquati bene sotto l'acqua. (In realtà occorrerebbe metterli in ammollo per 3/4 ore prima di utilizzarli. Ammetto di aver saltato il passaggio ma la zuppa è venuta bene ugualmente) Si lasciano tostare brevemente a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando bene.

A questo punto si aggiungono le verdure a pezzettini e si copre di acqua. Si aggiunge un cucchiaio scarso di sale grosso, si copre la pentola e si porta ad ebollizione a fuoco discreto. Quando raggiunge il bollore si abbassa il fuoco al minimo e si prosegue la cottura per circa un'ora. A metà cottura si aggiunge un cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolando bene.

Ed ecco la nostra zuppa a cottura ultimata. Si può servire accompagnata con crostini di pane e un filo di olio extra vergine di oliva. 

Ciao a tutti, alla prossima!