GNOCCHI DI PATATE ED ERBETTE CON TUMA DI BOSSOLASCO

DOSI PER: 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 50 minuti

INGREDIENTI: 1 bel mazzo di erbette, io ho usato insalata catalogna, (peso 150 gr circa dopo cottura), 650 gr di patate "vecchie" pesate già pelate, 200 gr di farina, 1 uovo intero, 50 gr di burro, un quarto di tuma (io ho usato tuma di Bossolasco, mista di latte ovino e bovino), 1 spicchio di aglio, olio e.v. di oliva, qualche cucchiaio di farina di semola, sale grosso.

Innanzitutto, buona domenica a tutti! Oggi è una bellissima giornata e mi fa piacere postare subito questa ricetta che ho cucinato a pranzo... Sono ancora in piena digestione di questi gnocchi alle erbette, ve li consiglio davvero. Sono nati come al solito un po' per caso perchè ieri mio suocero mi ha portato a casa dall'orto due mazzetti di catalogna. E' un'insalata che somiglia alla cicoria e che solitamente va consumata cotta. Devo ammettere che purtroppo cucinata così semplicemente bollita non riesco ad apprezzarla tanto, preferisco altre verdure, tipo gli spinaci, per esempio. Così mi è passato per la mente di cucinarla insieme alle patate per preparare degli gnocchi verdi. Certo, mangiata in questo modo la catalogna riprende vita! Comunque potete sostituirla con tantissimi tipi di erbette: spinaci, costine, biete e così via. Per dosare le patate occorre prima far cuocere le erbette, strizzarle bene e pesarle. Quindi utilizzare la formula:

[800 gr - il peso delle erbette cotte]

Tenendo presente che più erbette si utilizzano più gli gnocchi verranno "molli".

Seguendo questa formula la quantità sarà sufficiente per quattro persone.
Vi lascio la ricetta, buona domenica a tutti!

TERRINA DI CAVOLO VERZA IN CROSTA

DOSI PER: 6-8 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora circa

INGREDIENTI: 1 cavolo verza, 250 ml circa di besciamella (vedi ricetta qui), 5-6 cucchiai di pangrattato, 1 rotolo di pasta sfoglia, sale

Il cavolo verza! E' il suo momento, assolutamente. In questo periodo ho sempre un cavolo nel frigorifero (inteso letteralmente, non un cavolo di nulla) e mi devo ingegnare su come cucinarlo. Qualche tempo fa ho fatto questa terrina senza usare uova e quindi ho preferito rivestirla di pasta sfoglia per far si che non si sformasse troppo dopo la cottura. E' piaciuta alla mia cognatina che è venuta ospite a pranzo e quindi spero piaccia anche a voi. L'ho presentata nel piatto guarnita con una emulsione di aceto di vino rosso (fatto scaldando in padella un goccio di aceto e un cucchiaio o due di zucchero). Peccato non averla fotografata impiattata, mi spiace, però l'abbinamento è risultato azzeccato, per cui lo consiglio.
Intanto qui è finito gennaio, il tempo corre velocissimo e in un attimo siamo già a febbraio. Urge mettersi sotto con le bugie di carnevale. Spero di riuscire a farle presto, sono un po' macchinose ma poi vengono spazzolate in un secondo! Intanto vi lascio questa terrina di cavolo, non è golosa come le bugie di carnevale, lo so, ma non possiamo sempre mangiare dolcetti fritti...
Vi saluto, a presto!

POLPETTE DI RISO CON CUORE AL FORMAGGIO

DOSI PER: 3 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI: 1 porzione di risotto avanzato, 1 uovo, una manciata di pangrattato, 50 gr di formaggio a piacere (io ho usato tuma di Murazzano), mezza cipolla, olio e.v. di oliva, polpa di pomodoro, origano, sale.

Lo so che l'avete riconosciuto... E' il risotto che ho postato giusto qualche giorno fa! Ne avevo avanzata una porzione e così ho cucinato queste polpettine il giorno seguente. Poi come al solito ho tenuto le foto nel pc a decantare qualche tempo e oggi finalmente le ho pubblicate. Ma cosa dovevo fare? Mica si può buttare via un risottino così buono... Scaldarlo neanche a parlarne, il riso scaldato è così poco attraente... Invece le polpettine fanno gola a tutti. Ammetto che dalla fotografia la ricetta non sembra una meraviglia, in effetti la consistenza delle polpette è molto morbida ma vi garantisco che sono venute davvero buone.
Ricetta facile, veloce e abbastanza intuitiva. Però ho fatto le fotografie di ogni passaggio e quindi ve le sorbite tutte anche se sono sicura che avrete già capito come si preparano...
Un grande abbraccio a tutti, alla prossima!

RISOTTO RADICCHIO E SALSICCIA

DOSI PER: 3 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 MINUTI

INGREDIENTI: 1 testa di radicchio rosso, mezza cipolla, 300 gr di salsiccia (di Bra), 5 manciate di riso carnaroli, 1/2 bicchiere di vino (meglio rosso), 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, una noce di burro, 800 ml di brodo vegetale (1 cipolla, 1 carota, foglie di sedano, 800 ml di acqua, sale), sale, olio e.v. di oliva

La ricetta di oggi la chiamerei "la mediazione". Ovvero come trovare un compromesso tra i gusti dei commensali. Io adoro i risotti, specialmente quelli con le verdure. Mi scateno con la fantasia, immagino mille ricette per poi trovarmi davanti un marito che dice con aria sconsolata "ah, c'è il risotto?". Che poi come fa a non piacere il riso proprio non lo capisco. Unica variante pare essere quello con la salsiccia. Mettete un po' di salsiccia e diventerà subito più appetibile ai suoi occhi, anzi, pare che sia l'unico tipo di risotto che il signorino accetta. Lunedì avevo voglia di un bel risotto al radicchio, adoro questa stagione anche per il dono di questa meravigliosa insalatina... Allora ho pensato di unire le due cose perchè in famiglia bisogna sempre trovare dei compromessi. Ecco quindi il risotto radicchio e salsiccia. Scherzi a parte sono due gusti che si sposano alla perfezione, quindi non è stato un gran sacrificio per me. Salsiccia rigorosamente di Bra, ovvero di vitello, leggerissima. E' una delizia mangiata cruda, ma anche cucinata ha il suo perchè. Così anche stavolta abbiamo evitato le rotture, vedi che pure la cucina sa essere un'arma di mediazione...
Vi lascio la ricetta, buona giornata!

TORTA DI PORRI DELICATA

DOSI PER: 6-8 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora circa

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia, 3 uova, 3 porri, 250 ml di besciamella (250 ml di latte, un cucchiaio di farina, mezzo cucchiaio di olio e.v. di oliva, sale, noce moscata), 50 gr di parmigiano grattugiato, sale, olio e.v. di oliva.

Oggi mattinata di sole incantato, la casa risplendeva e luccicava tutta (non per la pulizia estrema, lungi dall'essere a quei livelli nella mia dimora, ma per la brillantezza che arrivava da fuori). In queste mattine di sole viene voglia di sfaccendare come delle formichine impazzite. In questo "sfaccendamento" ho cucinato questa torta tanto per utilizzare dei porri già cotti che avevo nel frigorifero. I porri da soli, intesi come contorno, non mi fanno impazzire. Li preferisco cucinati in qualche piatto. Così ho preparato questa semplicissima torta che ho chiamato delicata perchè non ha panna o altri ingredienti pesanti e il risultato è di leggerezza. Anche se i porri di per sè sembrano un po' indigesti, vi garantisco che questa tortina è molto digeribile. Vi scrivo passo passo la ricetta, è facilissima... Poi scappo a togliere tutte le cosine che ho steso fuori presa dalla frenesia del sole incantato, anche perchè a quest'ora è già tramontato e se aspetto ancora un po' rischio di trovare tutto ibernato. Un bacione!

TARTINE MON AMOUR

TARTINE AL SALMONE
DOSI PER: 6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti

INGREDIENTI: 2 confezioni di pane per tramezzini, 100 gr di salmone affumicato a fette, 125 gr di formaggio spalmabile (tipo philadelphia), un goccio di latte, erba cipollina.

SALATINI SPECK E BRIE
DOSI PER: 6 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia, 100 gr di brie, 50 gr di speck affettato fine, mezzo bicchiere di latte.

Eccomi tornata su questi schermi... Sono sparita per un po', diciamo che me la sono presa comoda sotto le feste. Ho avuto un po' di allergia al computer, scarsa voglia di riaccenderlo. Ma la voglia di cucinare, quella no, non è mai mancata! Ho fatto tanti pasticci e mi fa piacere condividerli con voi...
Scartabellando le fotografie dei piatti che ho cucinato mi ha attirato questa ricetta di tartine che ho preparato per un dopocena con amici prima di Natale. Non avevo voglia di fare una vera e propria cena, anche perchè in quel periodo si mangia già sempre così tanto... Quindi ho organizzato un mini party con tartine, spumante e panettone, per scambiarci gli auguri. L'importante è la compagnia, un gruppo di amici giusti e voilà la serata è servita. E le tartine si accompagnano bene a questa atmosfera.
Le tartine al salmone sono piaciute tanto e per queste devo ringraziare la mia collega Daniela, fonte inesauribile di ricette super sfiziose, che me le ha fatte assaggiare qualche tempo fa. Sono facilissime da preparare e danno un ottimo risultato.
Rinnovandovi gli auguri per questo nuovo super anno appena cominciato, vi lascio la ricetta e vi abbraccio fortissimo!