ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA

DOSI PER: 3 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti

INGREDIENTI: 500 gr di orecchiette fresche, 300 gr di foglie di cime di rapa, olio piccante, peperoncino, filetti di acciughe sott'olio, pecorino, olio e.v. di oliva, sale.

E' arrivata la stagione delle cime di rapa. Che bello! Io adoro mangiare le orecchiette pugliesi cucinate così... E poi mi ricordano quelle giornate, quando ancora lavoravo a Torino, in cui una mia collega si assentava per una mezz'oretta nella cucina del reparto e la ritrovavo qualche tempo dopo con un tavolo pieno di orecchiette appena cucinate, pronte per il nostro pranzo. Che meraviglia! E che abilità... Mi ripropongo sempre di cucinarle anche io ma non trovo mai il tempo, prima o poi le preparerò di certo! Beh, non ho l'animo pugliese, quello mi manca, però magari vengono bene lo stesso.
Per la ricetta di oggi sono partita da orecchiette già pronte, ma devo dire che non erano comunque male.
Quello che mi fa impazzire è il contrasto tra il gusto delle cime di rapa, così particolare, unito a quello piccante del peperoncino, che le avvolge benissimo.
Mmm... Bando alle ciance, che mi viene di nuovo voglia di mangiarle, vi lascio la ricetta e scappo a combinare qualcosa in questa giornata nebbiosa.
Un bacione!

Per prima cosa si lavano in abbondante acqua le cime di rapa e si staccano le foglie più tenere tenendole da parte per la preparazione. Ho scritto 300 gr anche se non le ho pesate, ma la stima dovrebbe essere corretta. Diciamo un colapasta abbondante pieno di cime di rapa.

In una padella si mettono a scaldare uno spicchio di aglio con un filo di olio e.v. di oliva e 3-4 filetti di acciughe.

 Si lasciano cuocere a fuoco lento finchè i filetti non si sono disfatti, quindi si può rimuovere l'aglio.

Si porta ad ebollizione una pentola di acqua, si aggiusta di sale e si buttano le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolando bene.

Dopo qualche minuto di cottura si scola il tutto e si fa saltare in padella con le acciughe aggiungendo abbondante olio piccante e una spolverata di peperoncino in polvere.

L'olio piccante l'ho preparato io qualche tempo fa mettendo in un barattolo alcuni peperoncini secchi pugliesi tritati con abbondante olio (io uso olio e.v. di oliva di Spello). Lasciandolo agire per qualche tempo (ideale un mese), ruotando di tanto in tanto il barattolo mescolando bene il contenuto, si ottiene un olio piccante dal gusto unico.

Ultima prelibatezza: si aggiunge una grattugiata di pecorino abbondantissima!

 Buona giornata a tutti!