POLPETTINE VEGETALI

DOSI PER: 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI: 100 gr di erbette già lessate (spinaci, coste, biete ecc...), 2 cucchiai di pangrattato, 50 gr parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale, olio e.v. di oliva, 1 cipollotto, polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, origano

Per un pranzo leggero, per far mangiare ai bambini la verdura (trasformandola un po'), per finire le erbette già lessate avanzate, per chi non apprezza la carne... Insomma, queste polpettine vanno bene un po' per tutti. Sono buone e semplici da cucinare.
Basta frullare non troppo finemente le erbette lessate (strizzate bene) e aggiungere l'uovo, il pangrattato (meglio se prima lo si tosta brevemente in padella con un goccio di olio), il parmigiano e uno o due pizzichi di sale. Si deve ottenere un impasto non troppo fluido, eventualmente si aggiunge ancora un po' di pangrattato.

A questo punto si scalda un po' di olio (non ne serve tanto) in una padella antiaderente e si friggono le polpettine mettendole a cucchiaiate nella pentola. Quando un lato è abbastanza cotto, si girano delicatamente dall'altro aiutandosi con una forchetta. Quando sono pronte si tolgono dalla padella e si tengono da parte.
Si mette a soffriggere il cipollotto tagliato a fettine sottili in una padella e si aggiunge la polpa di pomodoro (5-6- cucchiai circa). Si lascia cuocere qualche minuto coperto a fuoco moderato, poi si aggiunge sale q.b., un cucchiaino di zucchero e un pizzico di origano. Si stufa ancora qualche minuto, poi si aggiungono le polpettine mescolandole delicatamente nel sugo.
Da servire bollenti accompagnate da pane croccante, magari passato in forno prima di servirlo.