L'isola di Giada: RISOTTO ALLE MELANZANE CON POMODORO FRESCO E BURRATA

sabato 20 agosto 2016

RISOTTO ALLE MELANZANE CON POMODORO FRESCO E BURRATA

DOSI PER: 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora circa

INGREDIENTI: 1 cipollotto rosso, 1 melanzana tonda viola, 3 pomodori maturi, 1 burrata, 8 manciate di riso carnaroli, sale, olio e.v. Di oliva, una noce di burro, 50 gr di parmigiano reggiano.

Buongiorno amici! Dove vi sto raggiungendo? In quale bella località vacanziera siete approdati? Oppure siete a casa a godervi un po' di riposo o... Ahimè siete lavorativi nelle città semi deserte?

Anche se in realtà non c'è più quel vuoto assoluto in città nel mese di agosto. Ormai si diversificano le vacanze per cui si trova ancora qualcuno passeggiare per le vie del centro anche in queste settimane vicino a ferragosto. Io in questi giorni mi trovavo in montagna, c'era un sole splendido ed è sempre molto bello passeggiare nella natura. A luglio ho battuto la fiacca sul blog, diciamolo. Sono sparita dai radar... Sembra impossibile ma pare non sia riuscita a trovare un minuto per postare qualche ricetta nuova. Scusate... Per farmi perdonare cercherò di pubblicare almeno due ricette in questo mese. Per prima condivido con voi un risotto buonissimo. Niente di così difficile da realizzare ma dal risultato assicurato. Ero stufa del risotto alle melanzane che assume a fine cottura quel poco invitante colore grigio-violetto così ho provato a cucinarlo in modo diverso. Ho fatto cuocere il riso a parte rispetto al sugo e l'ho fatto saltare in padella solo negli ulti minuti di cottura insieme al condimento. In effetti ė venuto più invitante del solito. La burrata... Beh... Bisogna dirlo? Ė fenomenale e gli ha dato un gusto buonissimo. Spero piaccia anche a voi. Vi abbraccio forte e vi saluto con affetto!!! Ciao, alla prossima!

Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con poco olio e.v. di oliva

Aggiungere la melanzana tagliata a dadini e lasciar cuocere una decina di minuti circa

Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a dadini.

Aggiungere qualche foglia di basilico fresco, eventualmente poca acqua e aggiustare di sale. Continuare la cottura con il coperchio per circa 20 minuti.

Al termine il sugo si presenterà così.

Nel frattempo far bollire il riso in abbondante acqua salata.

Scolarlo al dente.

Sfilacciare con le mani la burrata.

Aggiungere il riso al sugo e farlo "risottare" qualche minuto in padella, aggiungendo un po' di acqua di cottura. Mantecare con il burro e il parmigiano.