TORTA DI CAROTE VEGANA

DOSI PER: 6-8 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora circa

INGREDIENTI: 100 ml di succo di arancia spremuto, 50 ml di latte di mandorla, 50 ml di olio di semi biologico, 150 gr di zucchero di canna, 200 gr di carote grattugiate,  200 gr di farina di farro, 1 bustina di lievito cremor tartaro.

Aria di cambiamento nell’aria… L’autunno ha fatto decisamente capolino in queste giornate dal tempo pazzerello, la mia cucina si è riempita di prodotti stagionali che sono l’unica consolazione per la fine dell’estate: castagne, funghi, creme di marroni e tanto altro. Per fortuna ci sono loro a darmi una mano a sopportare l’arrivo di questa stagione un po’ grigia e noiosa.  Oggi però vi propongo una torta dalle mille stagioni, nel senso che si può preparare tutto l’anno perché il suo ingrediente principale è la carota che ormai si trova sempre. Mi ricorda quelle merendine che mangiavo da piccola e mi trasmette un gran senso di tenerezza… Unico problema è che mia figlia si sta abituando ad avere sempre una torta per merenda e i giorni in cui non abbiamo fatto in tempo a prepararla si apre il dramma esistenziale. Parlo al plurale perché ormai Ginevra è la mia super aiutante in cucina, un po’ pasticciona, un po’ tanto per la verità, ma cucinare con lei mette molto di buonumore e questo allieta le mie giornate.  Vi lascio la preparazione, la ricetta originale l’ho presa qui ed è vegana, adatta per tutti e soprattutto per i bambini. Un abbraccio a tutti voi!

 Mescolare l'olio, il latte e il succo d'arancia in un contenitore.

In un altro recipiente mescolare la farina con il lievito.

 Aggiungere le carote grattugiate e lo zucchero mescolando bene.

Unire i due composti.

Aggiungere eventualmente un goccio di latte di mandorle se troppo asciutto.

Versare l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 180°C in forno statico per 15 minuti, poi in forno ventilato per altri 25 minuti circa. Controllare con uno stuzzicadenti la cottura prima di sfornare.

Spolverare con zucchero a velo e servire.

Buona notte a tutti e buon week end!

Ci sentiamo presto per qualche ricetta con le castagne... gnam!