BISQUE, CODE DI GAMBERO E ASPARAGI

DOSI PER: 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI: 10 gamberi freschi, 12 asparagi, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio e.v. di oliva, sale e pepe q.b.

Buona domenica a tutti! Oggi sono in vena di ricette elaborate... Qualche giorno fa ho cucinato questa crema di asparagi con i gamberi. Una delizia, davvero... Non è di quelle ricette da 5 minuti che solitamente propongo per le cene veloci. Ci va un po' più di tempo ma ne vale proprio la pena. Avevo comprato dei gamberi freschissimi e meravigliosi in pescheria (alla modica cifra di 2,60 euro l'uno) e camminando per strada stavo decidendo come cucinarli. Zigzagando sul web le proposte che mi venivano offerte per "gamberi e asparagi" prevedevano quasi tutte l'uso di pasta o riso. Ma io avevo voglia di una crema o qualcosa del genere. Così sono approdata sul sito di Arturo Dori e ho trovato questa ricetta chiamata "bisque, code di gambero e asparagi". L'ho voluta provare! Certo, gentilmente non paragonate le mie fotografie alle sue, anche perchè la ricetta l'ho preparata a cena e facendo la foto con il flash la crema è diventata di quel colore verdino chiaro... Dal vivo era più brillante, ve lo assicuro...
Però, a parte tutto, ma quanto era buona!!! Davvero una delizia, e poi i gamberi si esaltano con gli asparagi e creano un'unione perfetta.
Vi lascio la preparazione, un abbraccio a tutti!

Ho sgusciato i gamberi eliminando dalla coda il filo nero incidendo la polpa. Ho tenuto da parte le teste e i gusci per preparare il brodo.

Quindi ho messo le code a marinare con due cucchai di olio e.v. di oliva e lo spicchio di aglio affettato.

Ho tagliato gli asparagi eliminando la parte più dura e dividendo le punte dai gambi. Quindi ho lessato le punte in abbondante acqua salata per pochi minuti, le ho scolate e freddate in acqua e ghiaccio per fissare il colore.

I gambi degli asparagi li ho pelati con il pelapatate e li ho lessati allo stesso modo delle punte, ma per più tempo.

Ho tostato a fuoco medio le teste e i gusci dei gamberi in una pentola con poco olio fino a quando non hanno preso colore.

Ho quindi sfumato con il vino bianco lasciandolo evaporare.

Ho aggiunto sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti, ho coperto con acqua e lasciato bollire per circa mezz'ora.

Ho filtrato il brodo ottenuto e l'ho tenuto da parte.

Ho frullato finemente i gambi di asparagi aggiungendo un po' del brodo ottenuto fino ad ottenere la giusta fluidità.

Ho arrostito i gamberi in padella per pochi minuti da entrambi i lati.

Ho ripetuto la stessa operazione con le punte di asparagi.

Ho impiattato accompagnando il tutto con crostini di pane imburrato.

Buona domenica a tutti voi con affetto!