BISCOTTI PROFUMATISSIMI AL LIMONE

DOSI PER:  45 biscotti circa
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI: 1 limone non trattato, 100 gr di burro, 125 gr di zucchero, 1 uovo, 200 gr di farina, zucchero a velo

Sono tornata dalla montagna... Che stranezza sciare ad Aprile, eppure vi garantisco che ho visto tantissime persone sugli sci e fiocchi di neve cadere allegramente dal cielo come se fosse dicembre.
Ci siamo presi la rivincita della vacanzina a cavallo di Capodanno in cui di neve non ne abbiamo vista nemmeno l'ombra... Tornata alla mia casetta, ho trovato una giornata soleggiata e finalmente pseudo primaverile e affacciandomi al balcone ho visto le montagne imbiancate ed è stato uno spettacolo davvero meraviglioso. Voi come state? Avete trascorso bene la Pasqua? Ormai siamo sull'onda della primavera, abbiamo girato la pagina del calendario e siamo arrivati ad Aprile. Uno di quei mesi di transizione che ci portano dritti dritti alle giornate più lunghe e soleggiate (speriamo!). Poi c'è stato il cambio dell'ora, quel fuso orario che mi sballa sempre un sacco anche se si tratta di un'ora sola, e adesso la sera è più chiara e ci si sente già più allegri. In linea con questa bella sensazione soleggiata e allegra vi propongo oggi dei biscottini profumatissimi al limone. Sono perfetti con il tè delle cinque, non trovate? La ricetta è semplicissima, l'ho trovata su internet ed è del ricettario Bimby (io non lo possiedo ma si possono cucinare benissimo anche senza di lui). Sono biscotti molto delicati e dal gusto semplice e genuino. Vi lascio la ricetta e vi abbraccio forte!

Ho tritato finemente la scorza grattugiata del limone nel mixer. Già qui sentirete un profumo meraviglioso di limone sprigionarsi per tutta la cucina...

Quindi ho aggiunto lo zucchero frullandolo qualche secondo. Ho trasferito zucchero e scorza di limone in una terrina ed ho unito il burro lasciato ammollare bene a temperatura ambiente (oppure scaldato pochissimi secondi in modo da ammorbidirlo soltanto e non scioglierlo del tutto). Ho mescolato energicamente con il cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto ho unito l'uovo mescolando bene, la farina e il succo di mezzo limone spremuto.

Ho ottenuto questo impasto un po' appiccicoso, con le mani infarinate l'ho trasferito sul piano di lavoro e ho creato una palla più compatta.

Da questa ho staccato dei pezzetti di impasto e ho creato con le mani delle piccole palline che ho disposto su un foglio di carta da forno.

Con il palmo della mano ho schiacciato le palline una ad una ottenendo dei dischetti del diametro di circa 3-4 cm.

Una volta sistemati tutti i biscotti li ho infornati in forno statico a 180°C per 20 minuti. Verso la fine della cottura il profumo in casa che si è sprigionato è stato una delizia!

Ecco i biscottini appena sfornati. Li ho lasciati raffreddare, poi li ho spolverati di zucchero a velo. Si conservano meglio se tenuti in un contenitore di plastica o latta con il tappo a chiusura ermetica così si mantengono croccanti.

Buona merenda a tutti! Un bacione