SFORMATO AI CARCIOFI

DOSI PER: 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h 30 minuti

INGREDIENTI: 2 carciofi, 1 uovo intero, 100 gr parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 limone spremuto, 1 spicchio di aglio, olio e.v. di oliva, sale.
Per la fonduta: 100 gr di tuma, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaio scarso di farina.

Sono tornata da un viaggio magico! Non per farvi invidia, per carità, ma sono appena rientrata dall'Egitto, dove ho trascorso una settimana da sogno a temperature estive. Che bellezza partire con il cappotto e arrivare con il costume da bagno. Un po' meno poetico il ritorno, in realtà... Riabituarsi a queste temperature è stato un piccolo trauma e mi è costato un raffreddore. Ma a parte questo sacrificio, per il resto devo dire che non posso proprio lamentarmi. Abbiamo trovato un tempo invidiabile, 25°C, un sole caldo ma non torrido, il mare blu, i coralli... Come mi sembrano già lontane queste cose... Guardo fuori dalla finestra e vedo alcuni pallidi fiocchi di neve e un paesaggio così grigino e freddo... Ma prima o poi arriverà la primavera anche da noi, no? Attendiamo impazienti e speriamo che arrivi presto... Per quanto riguarda il cibo, devo ammetterlo, come al solito la nostra cultura gastronomica ci condanna a giudicare la cucina che si trova all'estero con al massimo una sufficienza. Noi soggiornavamo in un resort grande che aveva cucina internazionale, niente di super sorprendente ma nemmeno malvagia. Ho assaggiato piatti nuovi ma la nostra cucina mi è mancata un po'. E come si fa a non avere nostalgia delle cose buone che si trovano qui? Anche solo una mozzarella, un pomodorino e un filo di olio extra vergine di oliva. Così come il parmigiano reggiano... Qualsiasi sostituto di questi prodotti non ne vale neanche la metà. Vebbè, così almeno abbiamo sempre un buon motivo per tornare a casa.
La ricetta che vi propongo oggi l'ho cucinata il giorno prima di partire e, non avendo avuto tempo di scaricare le foto, le ho portate con me nella macchina fotografica durante tutto il viaggio. Così, riguardando le foto in spiaggia o in piscina, sotto il sole, ogni tanto spuntava un carciofo e questo mi faceva sempre ridere... Mi è sembrato giusto postare questa ricetta appena arrivata a casa. E' uno sformato molto semplice con pochissimi ingredienti, proprio per la serie "quel che conta è la materia prima". Spero vi piaccia, vi abbraccio forte!

Ho pulito i carciofi tagliando le punte ed eliminando le foglie più esterne.

Li ho tagliati a metà e con le forbici ho eliminato le punte più interne (quelle insidiose che pungono sempre le dita!). Quindi ho tagliato a listarelle sottili i gambi.

Ho immerso i carciofi in acqua e succo di limone in attesa della cottura per non farli scurire.

Ho tagliato i carciofi in quarti e li ho fatti cuocere insieme ai gambi tagliati a listarelle in una padella con poco olio e.v. di oliva e uno spicchio di aglio a fuoco molto lento per circa 40 minuti chiudendo con il coperchio e aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua.

Quindi ho trasferito i carciofi belli morbidi nel mixer (rimuovendo l'aglio) e li ho frullati finemente. Ho aggiunto l'uovo, il pangrattato e il parmigiano e ho aggiustato di sale.

Ho trasferito il composto in formine oliate e ho infornato a 180°C per circa mezz'ora.
Ho accompagnato lo sformato con pomodorini pachino e una fonduta di formaggio, ottenuta sciogliendo la tuma ridotta a quadratini piccoli con il latte e la farina a fiamma bassa e mescolando continuamente. Poi ho passato la fonduta così ottenuta nel mixer per renderla più fluida.

Buona serata a tutti!