RISOTTO ALLA PESCATORA

DOSI PER: 2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

INGREDIENTI: 600 gr di pesci misti (2 calamari, una manciata di gamberetti, seppioline), 1 spicchio di aglio, 600 ml di brodo di pesce (600 ml di acqua, foglie di sedano, una cipolla, scarti di pesce), 4 manciate di riso, 1 bicchierino di rum,  polpa di pomodoro, prezzemolo in foglie, una noce di burro, sale, olio e.v. di oliva

Venerdì pesce. Tipica accoppiata culinaria che si presenta nelle settimane di quaresima. Lo so, oggi è lunedì, però io questo risottino l'ho cucinato venerdì a pranzo. Sono andata al mercato e mi sono fatta tentare dai pesciolini invitanti, l'idea era di cucinare una bella spaghettata. Arrivata a casa, ho però scoperto con grande delusione che avevamo finito gli spaghetti... Allora ho ripiegato sul risotto. Per fortuna avevo finito gli spaghetti!!! Il risotto è risultato uno spettacolo e sarebbe stato davvero un peccato non mangiarlo.
E' sempre così, molte volte le ricette migliori nascono da cambi dell'ultimo minuto.
Vi scrivo la ricetta molto volentieri e spero che anche a voi possa piacere così tanto! Un abbraccio

Pulire i pesci: sgusciare i gamberetti, rimuovere le teste e le code. Tenere da parte gli scarti che si useranno per il brodo di pesce.

Tagliare i calamari a fettine rimuovendo le parti intestinali interne e sciacquandoli bene sotto l'acqua.

Preparare il brodo di pesce: mettere a bollire l'acqua con le foglie di sedano, 3/4 di cipolla, gli scarti dei gamberetti e un cucchiaio raso di sale grosso. Lasciare bollire circa 15 minuti.

Nel frattempo mettere a soffriggere 1/4 di cipolla tagliato molto fine in poco olio e.v. di oliva in una padella.

Aggiungere il riso mescolando bene e lasciarlo tostare brevemente a fiamma moderata. Quindi bagnare con il rum lasciandolo evaporare.

Aggiungere un mestolo di brodo, abbassare al minimo la fiamma, coprire con un coperchio a metà e proseguire la cottura per 15-20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo all'occorrenza.

A circa 5 minuti dalla fine della cottura del risotto scaldare i pesci in padella con poco olio e.v. di oliva e uno spicchio di aglio per pochi minuti a fiamma bassa.

Quindi aggiungere qualche cucchiaio di polpa di pomodoro, le foglie di prezzemolo tritate e proseguire la cottura. Bastano davvero pochi minuti, anche perchè i pesci (soprattutto i calamari) se si cuociono troppo diventano gommosi.

A questo punto unire il riso (a me piace un po' al dente) al sugo di pesce facendolo saltare in padella a fiamma discreta. Mantecare con una noce di burro mescolando bene.
Servire il risotto e gustarlo in allegria!!!

Buona settimana a tutti!