SPAGHETTI CON PANCETTA CROCCANTE E VERDURE GRIGLIATE

DOSI PER:  2 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

INGREDIENTI: 160 gr di spaghetti, avanzi di verdure grigliate (melanzane, peperoni, zucchini ecc...), 3 fette spesse di pancetta affumicata, olio e.v. di oliva, sale.

Elogio alla pancetta affumicata! Partiamo dal fatto che adoro la pasta alla carbonara (che prima o poi posterò di sicuro) proprio per quel gusto strepitoso della pancetta affumicata bella croccante e saporita. Se poi si tratta di una signora pancetta allora il piatto diventa ancora più buono. Mi hanno regalato la "pancetta di Sappada", un paesino di montagna tra Veneto e Friuli, famoso per questi salumi. Che sapore! Vi garantisco che è davvero unica.
Così l'altro ieri ho deciso di cucinarla in un bel piatto di pasta. Come sempre ho guardato dentro al frigorifero e nella sua solita desolazione ho trovato un piattino con alcune verdure grigliate, troppo poche per presentarle da sole come antipasto o contorno. Così ho unito le due cose e ne è nata una pasta davvero appetitosa.
Vi lascio la preparazione, buon appetito!

Ecco le mie verdure grigliate. Se non ne aveste in casa basta grigliare alcune fette di peperoni, melanzane e zucchini o in alternativa usare quelle già pronte nei vasetti o surgelate (il risultato verrà un po' meno saporito ma quando si ha fretta va bene tutto, lo capisco).
Io le ho tagliate a striscioline tenendole da parte.

Questa è la Signora Pancetta! Ne ho tagliate tre-quattro fette spesse circa un centimetro. Ho usato l'affettatrice ma va benissimo un coltello affilato.
Se non avete la fortuna di avere un pezzo intero di pancetta basta chiedere al banco frigo del supermercato o al macellaio di tagliarne alcune fette per voi.

Ho quindi tagliato le fette a dadini.

Ho buttato gli spaghetti in abbondante acqua salata portata precedentemente a bollore.

In una padella con fondo di ceramica ho messo a rosolare i dadini di pancetta con poco olio e.v. di oliva.

Dopo qualche minuto di cottura la pancetta è diventata bella croccante.

A quel punto ho aggiunto le verdure grigliate facendo saltare il tutto per alcuni minuti.

Ho unito un mestolo di acqua di cottura e ho aggiunto gli spaghetti scolati al dente lasciando amalgamare bene.

e voilà la pasta è pronta!